第379章 龙须酥
??越是研究，高典心里越是有把握。 ??其实龙须酥这道甜品的难度，就是在于制作工艺上面，只要技术问题解决，其他的就很简单了。 ??因为龙须酥的调味真的不难，难度也就和白面馒头的调味差不多。 ??在技术问题是，龙须酥的难度也主要分为两个。 ??一是温度。 ??糖是一种很有趣的东西，在华国的烹饪中，可谓是将糖给玩儿出了花。 ??通过不同的温度和熬住的时间，可以制作出各种用途的糖。 ??比如熬制翻沙之后，冷却形成的红糖。 ??焦化后形成的焦糖。 ??用于裹糖葫芦的糖；做糖色的糖；做拔丝的糖等等。 ??很难想象，先辈们如何发现不同作用的糖。 ??熬糖就是对温度和时间的掌控，要制作龙须酥，糖必须要熬得好，熬到位。 ??如果糖没有熬好，就会出现一拉就断，甚至根本拉不动的情况。 ??而糖熬好之后，拉糖时也必须要掌握好温度。 ??糖只有在热的情况下，才具有极好的延展性，温度太高或者太低都不行。 ??这一点要看手心来把控温度，在极短的时间内，将糖反复拉伸，直到拉成一根根蜘蛛丝粗细的丝。 ??第二点就是手法。 ??拉糖的原理，其实和拉面差不多。 ??但是拉面靠的是手臂和手腕的配合，而拉糖其实就是单纯用手臂的力量。 ??看起来拉糖有些像是在使蛮力，像是在掰什么东西似的。 ??实际上，拉糖的时候，对于力量的要求，很是精准，不能太大，也不能太小。 ??太大会拉断，太小拉不动。 ??糖在一开始的时候还好，可是越到后面，拉的力气越大，越是要小心，一不小心就会彻底拉断。 ??看完菜谱之后，高典心里有底了。 ??在对于温度的把控，高典还是可以的，毕竟他会的百合酥对于温度的要求也很高。 ??所以这方面的基础，高典是有的。 ??而在拉糖方面，高典也有一定的经验。 ??他会拉面。 ??高典对于拉面很感兴趣，后来还专门跟着顾同舟一起学过，自己回来之后，也专门练习过。 ??虽然拉面和拉糖不是完全相同，可是原理差不多，高典也算是有基础。 ??他这也不算是真的从头开始学。 ??制作龙须酥的食材很常见，就是糖和面粉。 ??每次拉的时候，都需要用面粉将糖裹匀，这样才不会粘在一起，拉出来才会根根分明。 ??面粉是需要炒过的，必须要是熟面粉才行。 ??龙须酥拉出来之后，不会再进行任何的加工。 ??这些东西，典心楼都有。 ??高典开始尝试第一次制作，他先炒出一些面粉备用，这种熟面粉，冷却之后一样可以使用。 ??炒熟后的面粉，会散发着一股麦香味，特别好闻。 ??熬糖这一步，高典小心翼翼的进行着。 ??很快按照菜谱上写的，高典熬出了第一锅糖。 ??等待冷却到还有些烫手的时候，便可以开始拉了。 ??第一次高典就成功做了出来，虽然瑕疵很多，也不过合格的程度，但是他成功做出来了。 ??他能够第一次就成功，多亏他以前打下的基础。 ??对于温度的精准把握，拉面的力量运用。 ??当然，魏巧依送来的这份菜谱，也是功不可没。 ??这份菜谱可谓是极为详尽，只要按照上面的步骤做，小白也能学会。 ??不过小白可高典这个速度。 ??仅仅是合格的水平，显然还是不够的。 ??高典通过外挂的评价，找出自己的问题所在。 ??随即，他开始了第二次制作。 ??高典做出来的龙须酥是放在一旁的，他没有去动，也没有去尝。 ??现在他必须要尽力节省时间，至于他自己的问题，看外挂就行了。 ??然而，在其他人眼里，看到的却是另外一幅景象。 ??他们看见高典在不停的做，做完之后就扔到一旁，然后继续做下一批。 ??他自己都不尝的。 ??这让大家有些奇怪，不过更奇怪的是，在这种情况下，做出来的龙须酥居然越来越好了。 ??高典做出来的龙须酥，都会放在一边，有些休息一会儿的厨师，就会带着好奇来品尝。 ??对于高典的现学现卖，他们本身是不怎么相信的。 ??大家都是面点师，对于现学现卖的难度，自然很明白。 ??可是在高典第一次就成功做出来龙须酥时，他们就有些惊讶，甚至都在怀疑，高典并不是第一次做。 ??有人还去拿了一个品尝，味道意外的不错。 ??后来，高典第二次做出来时，他们又去尝了尝，这次的味道更好了。 ??紧接着是第三次、第四次…… ??味道一次比一次好，不仅仅是味道，就连外观也一次比一次好看。 ??而高典也越做越是熟练，不像一开始时，还小心翼翼的。 ??渐渐的，大家都麻了。 ??若非这是亲眼看到，说什么他们也不会相信，真有人现学现卖，在这么短的时间里，就做到这种程度。 ??其实这是大家误会了，高典能够做到这种程度，是有些各方面的原因。 ??真的拿一种他从未接触过的面点，也没有任何基础的情况下，他也不会进步这么快。 ??慢慢的，大家也相信高典或许真的可以。 ??在旁人眼中进步神速的高典，此刻眼里却有着深深的担忧。 ??他的进步很快，这的确没错。 ??可是他并没有达到优秀的水平，现在还在良好水平打转。 ??其实这么短的时间内，能够做到良好的程度，已经非常不容易了。 ??时间逐渐逼近七点，高典还没有做出优秀水平的龙须酥。 ??随着时间的过去，厨房里的众人，也开始担忧起来。 ??魏巧依已经停下面点的制作，看着高典，轻咬嘴唇。 ??她有点想劝高典放弃，可是她知道自己不能说出这种话，她不能劝高典放弃，反而要支持他。 ??可是看着高典额头上的汗，魏巧依有些不忍。 ??时间渐渐逼近七点…… ??包厢里面。 ??众人谈笑风生，这么久都没有上第三道面点，他们能够猜到发生了什么。 ??这道题目的难度，他们自己知道，估计做不出来，又不愿意放弃。 ??当然他们也没有催促，说好了七点走人，那就等到七点再说。 ??杜大伟没有加入聊天，他心里充满担忧。 ??这次……有些难了啊！ ??原本的第三道题目，过的希望大一些，可是更改过后的第三道题目，通过的概率就太小了。 ??“各位，待会不如去我那里？”有人开口说。 ??“行啊，反正今日无事。”有人应和道。 ??“我就不去了，我得酒楼看看。” ??大家七嘴八舌的说着，商量着待会去哪儿的问题。 ??现在距离齐七点，还有十分钟。 ??现在都还没有上第三道面点，估计是不会端上来了。 ??大家心情都很轻松，虽然中间出了点问题，但是结果是好的。 ??这段时间，典心楼的势头太猛，能够压制一下典心楼的发展，也是好的。 ??时间还剩下五分钟。 ??有人起身道：“各位，咱们走吧。” ??一时间，有三人跟着站起来，准备离开。 ??胡铮沉声道：“各位，时间还没到！” ??最先站起来的那人，脸色微微有些不满，说到：“胡厨，就还有五分钟，有必要卡的那么死吗？” ??“还有五分钟，也得给我坐着！既然说好了七点离开，就七点离开，早一分钟都不行。”胡铮说到。 ??今天的事，让他很是不满。 ??“胡厨，没这个必要吧，就几分钟而已，再说了现在都还没有上第三道面点，肯定是不会上了。”另一个站着的人说。 ??“各位都是有头有脸的人，说好了七点离开，难道这几分钟都等不得？说出去也不怕让人笑话。”杜大伟冷笑着说。 ??站着的三人脸色有些难看，气氛有些凝重。 ??其实各家之间，本就不算平和，平日里也是忽悠恩怨。 ??此时，有人打圆场道：“几分钟而已，不妨就多等一下，咱们说好七点走，就等到七点再走也不迟。” ??“是啊是啊，也不用急着这几分钟。” ??“哼！那我就等等，几分钟而已，能够端上来吗？”最先站起来的人说。 ??后面跟着站起来的两人闻言，也各自坐了下来。 ??这时……包厢的门忽然被打开。 ??高典走了进来。 ??看着包厢里的众人，高典笑道：“各位，第三道面点，已经做好了，敬请品尝。” ??刚刚要走的三人，脸色不是很好看，看着高典端上来的东西，目中也露出挑剔的神色。 ??“第三道题目是酥非酥，你这是什么？”胡铮问到。 ??高典介绍道：“我这道面点，名为龙须酥，应该是符合题目的吧？” ??胡铮闻言，说到：“倒是符合题目，龙须酥，但是又和酥没有关系。” ??其他人闻言，虽然不愿意承认，不过胡铮说的并没有错。 ??是酥非酥。 ??显然龙须酥是符合题目的。 ??“等等，龙须酥也算面点？”有人忽然说到。 ??杜大伟看了眼那人，冷冷说到：“怎么就不算了？龙须酥就是面点！” ??“龙须酥说起来，应该不好算是面点的吧？”另一人也开口道。 ??杜大伟脸色有些冷，他沉声道：“各位，差不多就得了，这个题目拿给你们坐，你们能做出什么来？有些话，大家心知肚明就行，做的太过分，大家脸上都不好看。” ??听到杜大伟隐隐带着威胁的话，两人选择闭口不言。 ??他们临场更改题目的事，的确不算光彩，说出来的话，确实丢人。 ??更重要的是，这件事一旦暴露，他们的名誉恐怕都要受损。 ??“咳咳，龙须酥确实是面点，确实符合了题目。”有人开口说到。 ??“不错，龙须酥是符合的。” ??其他人纷纷点头同意。 ??高典看了看众人，又看了看杜大伟，他总觉得这里面发生了一些他不知道的事。 ??不过他心里也有些庆幸，还好选择的是龙须酥，虽然有些争议，但是也站得住脚。 ??若是选择冯治纲说的那种苹果酥的话，那么结果很可能就不一样了。 ??自己选择龙须酥，杜师兄帮自己说了几句。而如果自己选择苹果酥，那么杜师兄即便有心帮自己，恐怕也无力。 ??果然，他们就不想让典心楼轻易通过考验。 ??说实话，今天的三道题目，都已经很针对典心楼了。 ??能够做出的符合题目的面点，都是典心楼没有的。 ??幸运的是，典心楼卧虎藏龙，成功解决了前面两道面点。 ??而这第三道，就看能不能通过了。 ??“行了，大家尝尝吧。”胡铮阴沉着脸说到。 ??他觉得有些丢脸，他们这些人做出的事，让他有些无语。 ??不过这些人好歹还要脸，不是真的厚颜无耻的。 ??此刻，大家拿起龙须酥开始品尝。 ??龙须酥的口感是绵密的，一根根细如蛛丝的糖丝，入口即化。 ??面粉中和了一部分甜味，吃起来没有那么腻味。 ??炒熟的面粉，带有独特的麦香味，加上糖的甜，让人回味无穷。 ??龙须酥的味道层次比较单一，但是吃这个，重要的是口感。 ??“非常好吃的龙须酥，我觉得可以通过了。”杜大伟说到。 ??他悄悄对着高典竖起大拇指。 ??这龙须酥的味道，大家都是品尝到的，绝对能够达到优秀的水平。 ??也正是因为如此，杜大伟才如此说。 ??他之所以抢先，也是在变相的提醒其他人。 ??本来今天他是不打算怎么说话的，可是这些人做的事，让他觉得无耻。 ??胡铮也点头说到：“我同意通过。” ??其他人面色复杂，他们很想说不通过，但是味道摆在这里，他们说不出这个话来。 ??他们刚刚虽然用了一些不光彩的手段，但那是属于商业竞争，在对待面点这件事上，他们还是认真而严肃的。 ??“通过！” ??“通过。” ??…… ??剩下的人纷纷开口说到。 ??他们有些无奈，明明已经这么针对了，可是还是被通过。 ??胡铮露出笑容道：“恭喜你，这次考验通过了，回去之后，我会让人将榜上的典心铺更改成典心楼的。” ??一字之差，效果却完全不一样。 ??高典露出笑容说到：“谢谢。” ??“不用客气，这是你应得的。”胡铮笑着说到。 ??“那么……我们就先走了。” ??胡铮招呼着众人离开，除了杜大伟和胡铮以外，其他人的脸色都有些复杂。 ??高典也终于是重重松了口气。