第449章 燕皮馄饨与栗子酥
??潘华春将燕皮提起来，他双手伸直，堪堪将燕皮撑开。 ??举起来的燕皮有一种丝绸般的质感，透着光，能够模糊看过去。 ??因为厚度极薄，才产生了这种效果。 ??无疑于这种效果是极其让人震撼的。 ??看台上的人看见这一幕，心里都生出惊讶。 ??燕皮还需要最后一步，就算是制作好了，那就是将燕皮进行切割。 ??潘华春要制作的面点，并不是燕皮，或者说并不是单纯的燕皮。 ??他要做的是燕皮馄饨。 ??这也需要他将燕皮分割成方形的小块，用来当做馄饨皮。 ??燕皮是极薄的，用来做馄饨皮正正合适。 ??要知道，馄饨皮本身早就是要薄，最后煮出来能有一种透明感。 ??制作燕皮馄饨，还需要进行和馅，这一步也是相当重要的。 ??制作燕皮馄饨的馅，和普通馄饨的馅儿不同，在调味上也有很大的区别。 ??要知道一张燕皮，大半都是由猪肉制成，而馄饨馅儿也大都以猪肉为主。 ??如果按照一般的调味，难免会将两者的味道给弄混。 ??到时候吃起来，馄饨不像馄饨，猪肉不像猪肉的。 ??稍显特殊的调味，一是为了让燕皮的味道和内馅的味道区分开，不至于互相影响太大。 ??时间慢慢过去，潘华春已经和好了馅，他可是有秘传配方的，和馅这一步，也根本难不倒他。 ??包馄饨时，需要特别注意手法。 ??在力度上，要尽量的轻柔才行。 ??要知道，燕皮本身很薄，并且由于是猪肉和红薯粉制成的，所以在韧性方便，是比不过面粉制作的馄饨皮的。 ??当然两者风味不同，也不存在孰优孰劣的说法。 ??燕皮太容易破了，所以包馅的时候，手不能用力太重，不然很容易将燕皮给损坏。 ??一旦损坏燕皮，那么整个馄饨也就毁了。 ??潘华春早已熟练至极，这一步他闭着眼睛也能做好。 ??这可不是吹牛，他真能闭着眼睛做。 ??以前的时候，潘华春就试过，完全没有任何问题，只不过闭着眼睛确实不如睁着眼睛包的好看。 ??只见潘华春双手翻飞，一个个馄饨便不断出现，被潘华春放在一旁。 ??这个时候，高典的栗子酥也烤的差不多了。 ??他将其从烤箱中拿出来，顿时扑鼻而来的，就是一股栗子的香味。 ??他待栗子酥悄悄冷却，再拿过去。 ??栗子酥刚刚出炉时挺好吃的，但是真正要体现出酥脆的口感，还是需要冷却之后。 ??如果说刚刚出锅就开始品尝，其风味的确不错，但酥脆程度就要差上一些。 ??而冷却之后，酥脆程度上升，口感也会更上层楼。 ??这就和家里面炸花生是一个道理。 ??热油炸花生，刚刚出锅时，品尝那个花生都是软的，有一点酥脆的口感，但是口感不太明显。 ??整体吃起来，是比较软的。 ??所以花生在炸出来之后，要让其迅速冷却下来。这样冷却之后的花生，才会变得非常酥脆。 ??潘华春这边的馄饨已经包好，锅里的水早就已经烧开，他现在将馄饨放下去煮着。 ??趁着这个时间，潘华春开始做汤底的调味。 ??和饺子不同，馄饨一般是吃带8汤的，而且在吃的时候，需要合着汤一同吃下去。 ??那样才能真正体会到馄饨的美味。 ??汤底的调味，潘华春就做的比较简单，没有调的太过复杂。 ??燕皮馄饨，本身味道就极其丰富了，汤底正要清淡一些，两者搭配起来，才算是相得益彰。 ??煮燕皮馄饨需要的时间不能太长，一旦时间太长，燕皮容易坏掉。 ??煮好后的燕皮馄饨，整体变得有些晶莹剔透起来，如同天上的云雾，在碗里浮沉。 ??“高厨师，你也做好了？”潘华春朝着旁边看了一眼，随即开口问到。 ??“做好了，你也完成了？”高典点头回答之后，随即反问道。 ??潘华春说到：“正好，不如我们一起？” ??高典看过去，从表面上看，他做的就是普普通通的馄饨。 ??可是就在他旁边的高典，深知他做的可不是一般的馄饨，而是燕皮馄饨。 ??关于燕皮，高典也曾经想去学过，可惜一直没有学习到，没地方去学习。 ??要知道，燕皮的制作过程，看似简单，只需要将猪肉反复捶打，随后加入红薯粉擀平就行。 ??但是一些不起眼的地方却是关键，直接决定了能否做出好吃的燕皮来。这些关键的地方，可都是师徒之间口口相传的。 ??高典一个外人，几乎是学不到真正燕皮。 ??即便对于这道相当有名且复杂的美食，高典一直未能如愿学到手。 ??如今潘华春做出来，高典心里只有惊叹。 ??谁能想到，看起来平平无奇的馄饨，其制作方式却有如此多的步骤呢？ ??可以说，这碗燕皮馄饨，来之不易。 ??“好啊！” ??听到潘华春的话，高典果断答应下来。 ??直到目前为止，他都没有出现什么意外，这让高典有些惊讶和意外。 ??倒不是他这个人有被迫害妄想症，也不是希望别人制作出一点意外来。 ??只是他有些不习惯而已。 ??明明之前都会弄出一些意外，现在却如此顺利。 ??顺利自然是极好的，这也让高典觉得有些误会了潘华春，心里有些愧疚。 ??他把人猜测的太坏，实际上坏人没有那么多。 ??出于部分愧疚的心理，高典便答应了潘华春一起评审的邀请。 ??两人同时进行评审，自然是不行的。 ??不过一前一后倒是可以做到。 ??高典示意潘华春先举起手来，他随后举手。 ??馄饨不能等太久，风味会发生变化，但是高典做的栗子酥就不存在这个问题。 ??至少说，放到晚上，其味道都不会发生太大的变化。 ??潘华春深知这个道理，随即也不客气，高高举起手。 ??很快，就有工作人员来收走他的燕皮馄饨，而在他之后，高典也同样举手。 ??评委品尝面点，会根据收走面点的顺序来品尝。 ??比如高典和潘华春两人制作的面点，收走间隔时间不长，但是潘华春先被收走，那么在品尝时，就会先品尝潘华春的面点。 ??他们品尝的顺序，只会根据收走的顺序，可不会管哪道面点更加适合先品尝。 ??正是因此，所以每个参赛选手都会下意识控制自己烹饪的进度。 ??比如说，自己的面点不适合等待太久，就会将烹饪好的时间，控制在一个无人的空档期。 ??这样就能保证自己的面点，在第一时间被评委品尝。 ??这听起来有些不可思议，实际上是很好操作的。 ??只需要通过观察，并且控制制作的进度，就能轻松实现。 ??这对于所有参赛选手来说，已经算是必备技能了。 ??………… ??第六组的评委，还是他们三个。 ??其中就有于静红。 ??他们一直作为第六组的评委，从一开始就没有变过。 ??作为极其挑剔的人，于静红对于高典做的面点，是比较期待的。 ??能够让她期待的美食分为两种，一种是味道极好，能够充分满足她挑剔的味觉。另一种就是新奇的，以前没有怎么品尝过的风味。 ??高典属于是后面一种，他做的面点，其风味都有一种独特的感觉。 ??这点是让于静红非常喜欢的。 ??她等待着，一道馄饨上来。 ??她看着面前的馄饨，一眼便认出这不是普通的馄饨。 ??因为颜色和质感不同。 ??她尝过的美食很多，眼力方面，自然是没的说。 ??但是她并未认出来这是什么馄饨，想要知道，仅仅是凭着眼睛看，是很难分辨的，需要去品尝之后才知道。 ??于静红照例毒舌两句，其实就是觉得这馄饨的卖相太过普通，好像是街边小吃摊端过来的。 ??另外两位评委对此，早已经见怪不怪了，于静红的毒舌属性，是众所周知的事。 ??在于静红毒舌完两句之后，三人开始了品尝环节。 ??吃馄饨必然是要带着汤一起吃的，只吃馄饨不喝汤的话，馄饨就没了灵魂。 ??吃混沌需要用勺子吃，将馄饨和汤装在一个勺子里，轻轻用嘴吹一吹，让馄饨冷却一下，然后一口放进嘴里。 ??略微滚烫的汤包裹着馄饨，其皮如同云雾一般，触感很是奇妙。稍稍咀嚼，皮顿时破开，很有弹性。 ??外面的皮和普通的馄饨不一样，吃起来有浓郁的肉香，可是又吃不到肉的口感。 ??里面的馅与外面的皮相互交融，都是带有肉香，但是里面的味道更浓一些，而外面的味道稍淡。 ??虽是肉味，却各有不同，各有风味。 ??“是燕皮馄饨。”于静红说到。 ??魏巧依 ??她是第一个尝出来的，不禁脱口而出。 ??这燕皮馄饨，是于静红第二次吃。 ??第一次吃时，那时候她还很年轻，只有十八岁，正值青春年少，身材也还没有走样。 ??从小或者锦衣玉食生活的于静红，样貌自然不会差，皮肤白皙，面色红润，身材窈窕，面容姣好。 ??当年的她，可是学校里的女神，被很多男孩子追过，情书也收过不少。 ??最后她和另一个男孩子一起坠入爱河，两人恋爱的时光，一直是于静红心里最珍贵的记忆。 ??可惜后来两人因为家庭相差太远，从而分手了。 ??也是从那个时候开始，于静红不再管理自己身材，开始随心所欲的吃喝，慢慢的就变成了现在的国度丰满身材。 ??她第一次吃的燕皮馄饨，就是她前男友带她去的。 ??第一次吃，就给她留下了很深刻的印象。 ??但是她一直没有去吃过第二次，并不是她去不了，或者说觉得燕皮馄饨太贵。 ??而是那个地方有着两人许多回忆，她不想过去触景生情，连带着他喜欢的这道燕皮馄饨，她也没有再吃过。 ??没想到今天居然还有这道菜，这让于静红突然陷入回忆。 ??另外两位评委恍然道：“原来是这道，我就是吃起来为什么不一样。” ??因为这是燕皮，而不是普通的面粉制作的。 ??味道当然会不一样。 ??陷入回忆中的于静红，没有再毒舌，她什么话都没有说，仿佛已经无法担任评委继续下去。 ??两人见于静红不说话，也有些惊讶，能够让于静红说不出话来的人，只有少数几人。 ??眼前莫非又多出来一位？ ??两人想着。 ??不过想归想，正事还是有继续办下去的。 ??“于女士，要不我们开始打分吧？”一位评委问到。 ??于静红安静的点头，此时回忆已经过去。 ??那逝去的时光，终究已经是逝去的时光，不可能时光倒流。 ??她之所以不再毒舌，是觉得没必要，这道燕皮馄饨是她内心柔软处的面点，即便是做的有些不足，但是于静红都不再说。 ??品尝完燕皮馄饨之后，三人开始了打分。 ??打分结束，接下来就是下一道面点。 ??这正是高典的栗子酥，他比潘华春迟交了一点点，所以在潘华春之后，就是高典了。 ??为了保证公平，选手面点呈上来时，一般不做公开。 ??当然了，知道也没事，所有评委都有职业操守的。该公平的时候，依旧是公平的。 ??栗子酥一上来，于静红就知道这是高典做的面点。 ??之所以如此轻易就认出来，是因为于静红从高典进来开始，就一直盯着他看。 ??关于高典做的什么面点，于静红早就了然于胸。 ??她最期待的就是高典做的面点。 ??她此刻也顾不得毒舌什么。 ??至于另外两人，对于于静红不毒舌已经很是平静了。 ??一开始还有些奇怪，现在则是平静。 ??高典做的这栗子酥，外表没有什么可以挑剔的地方，整体虽然简约，但是却做有一种精致感。 ??并不是说精致就必须要复杂的，简约的风格也可以很精致。 ??咬下去第一口，酥脆掉渣的外壳，随即来的，便是满嘴的栗子风味。 ??外皮酥脆，内馅松软细腻，吃起来的口感并不像是栗子，反而有些像是冰淇淋。 ??栗子的风味很浓，吃起来仿佛嘴里塞满了一个嘴巴的栗子。 ??酥脆与细腻的口感交错，那种感觉非常奇妙，有种让人欲罢不能的感觉。 ??很快于静红仔细品尝结束，有心意犹未尽。 ??果然，每次高典做的面点，都没有让她失望过。