第442章 灌汤包
??小组赛第二轮开始。 ??上午，是魏巧依的比赛，下午才是高典的比赛。 ??和之前一样，高典坐在观众席看着魏巧依比赛。 ??他对于魏巧依没有太多的关心，因为按照魏巧依的实力，通过小组赛没有什么压力。 ??在168人中，来自高典所在地区的，居然是最多的人。 ??其它地区的也有，不过人数就没有那么多了。 ??168人中，有好几十人都是特一级面点师。 ??也就是在这个比赛中，要是换一个比赛，那就见不到这么多特一级面点师。 ??时间慢慢过去，第二轮比赛，就要谨慎许多。 ??没有第一轮那么快。 ??临近中午的时候，魏巧依终于是做完了面点，她面色轻松的走下来。 ??来到高典身旁，对高典说到：“咱们走吧。” ??高典起身应到：“好啊，走吧。” ??两人走出赛场，高典问到：“今天你好像心情很不错嘛。” ??魏巧依说到：“那是肯定啊，我想通了一些事。” ??高典闻言，点了点头，没有多加询问。 ??他心里有所猜测。 ??魏巧依步履轻快，脸上带着微微的笑容，美目顾盼。 ??她经过杜大伟的开导，想通了一些事。 ??她不再纠结什么冠军，她明白自己来这里，应该是以体验为主。 ??并不是说她不能得到冠军，只是她现在的实力水平还差了一些，进入特一级面点师的时间太短了。 ??和老牌的特一级面点师相比，她现在太过稚嫩。 ??当然，魏巧依不再纠结冠军，也并不代表她不尽力去比赛。 ??她该尽力还是要尽力的。 ??她要看看自己在这个比赛中，能走多远！ ??“对了，你说我们比赛之后，要不要在首都玩一玩？”魏巧依问。 ??高典有些心动。 ??首都的大名，如雷贯耳，特别是位于首都的一些著名景点，经常能够在电视里看到，可高典实际还没去过。 ??有人或许会疑惑，这么大都没有去过首都一次？ ??但这对于高典来说，就是如此。 ??小时候家里没什么钱，长大之后，也没什么钱。现在也算是有点积蓄，不再那么拮据，可是高典没有时间了。 ??这次比赛，他来到首都，还是第一次来。 ??由于要参加这次比赛，所以高典也没有出去逛景点。 ??现在魏巧依突然提起来，高典顿时有些意动。 ??“可是……我们还要参加比赛啊！”高典有些迟疑。 ??魏巧依笑着说到：“没事，咱们比赛之后去呗。正好我也很久没来首都，有些景点还是小时候去过，长大之后就没有再去过。” ??“比赛之后………我们不回去吗？”高典问到。 ??“要回去啊，不过耽搁两天时间也没事，反正姚厨在，典心楼不会有什么问题的。”魏巧依说到。 ??高典顿时心动不已，说到：“那好吧，我们比赛结束之后就去首都逛逛景点。” ??魏巧依点头应了声，两人做下这个约定。 ??来到外面，两人简单对付一口，吃过之后，魏巧依和高典就回酒店房间休憩一会儿。 ??下午还有高典的比赛，能够休息一下，养足精神是最好的。 ??时间一晃而过，来到下午比赛的时间。 ??走进赛场，高典精神状态慢慢集中起来，他进入了比赛的状态。 ??属于各自的食材，送了上来，放在高典的案板上面。 ??食材一上来，高典便开始处理食材，争分夺秒，一刻不敢耽搁。 ??今天高典要烹饪的面点，是一道名为蟹黄汤包的面点。 ??这其实是属于灌汤包的一种，但是这是以蟹黄为主，比一般的灌汤包更好一些。 ??因为食材比较昂贵。 ??螃蟹本就是属于比较昂贵的食材，或许在海边的人，能够吃到稍微便宜的，但是在内陆，螃蟹的价格就非常之昂贵。 ??更别说蟹黄！ ??一只螃蟹能够出的蟹黄是极为有限的，并不能够出太多的蟹黄。 ??这也导致蟹黄的价格相当昂贵。 ??因为昂贵和稀少的缘故，蟹黄也就成了一种高级食材。 ??很多面点之中，只要带了蟹黄，就有种感觉这面点瞬间高大上。 ??在这些带有蟹黄的面点中，大多数其实只是用了一点点蟹黄。 ??但是在魏老爷子留下的菜谱中，记载的这道蟹黄汤包，却是需要用到极多的蟹黄。 ??对于灌汤包，高典的兴趣是比较大的。 ??之前他还自学过，只不过学的是网上的菜谱，并没有学到什么秘传的配方。 ??在看到老师留下的菜谱中，有这么一道灌汤包时，高典心里是极为兴奋的。 ??因为他心心念念的灌汤包，终于能够学到一个秘传的配方。 ??很快，现实给了他重重的一击。 ??蟹黄汤包食材的价格太过昂贵！ ??面点是需要练习的，哪怕你厨艺水平再高，也不可能光看菜谱就能做好。看一看菜谱就能学会的，并不奇怪，可是看一看就能做好的并没有。 ??也正是因此，高典虽然喜欢这道面点，可是并不算太过擅长。 ??因为食材价格太高，他练习不起。 ??当然也不是完全没有练习，他还是咬咬牙，练习过多次。但相比于其它的面点。练习次数就极少极少了。 ??蟹黄汤包首先要处理的，就是八只螃蟹。 ??这八只螃蟹需要先进行蒸熟，随后再将其剥出来。 ??光是剥螃蟹这一点，就是极其耗费时间的。 ??当然知道专业的面点师，合理安排时间是必修课。 ??在蒸螃蟹的时间，高典开始和面。 ??做灌汤包的外皮，其实和做饺子有些类似。 ??比一般的包子皮更薄，需要用擀面杖仔细擀薄。 ??面团放在一边，高典紧接着开始制作汤头。 ??这点也非常讲究的，汤头要用一年以上的母鸡，再加上一年以上的鸭，两者放在一起炖煮。 ??猪皮需要刮去上面的肥肉，并且要仔细刮干净，一点也不能残留。 ??肥肉在熬煮的时候，会有油出来，这样制作出来的皮冻，口感和质感都不够好。 ??处理干净的猪皮，需要切碎，尽量碎是最好，这样熬制皮冻，速度更快。 ??螃蟹已经蒸好。 ??这个时候，高典将螃蟹拿出来，放在案板上，开始剥起来。 ??按照人家吃螃蟹的讲究，需要蟹八件，也就是锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种工具。 ??使用这八种工具，能够更加优雅的将蟹肉剥出来。 ??当然也很方便，毕竟这东西是有悠久历史传承的。 ??这是吃螃蟹时使用，作为厨师，高典自然不用那么麻烦。 ??他的方法就要粗暴许多！ ??直接用刀切，用牙签来掏！ ??这样的方式，并不能保证蟹肉的完整性，看起来也一点不优雅。 ??但蟹黄汤包对于蟹肉的完整性，本身就没有要求，只要剥出来就行，至于剥成什么样，那就是什么样。 ??简单粗暴的方式，却也意味着速度！ ??这样的方式，剥出来蟹肉的速度很快。 ??比用蟹八件慢慢的剥要快上许多。 ??等蟹肉处理好，将其放在一旁。 ??这时候汤底已经差不多熬制完成，皮冻早就熬好了。 ??将汤头和皮冻的汤混合在一起，再熬煮两分钟，使其味道充分融合在一起。 ??随即将其倒出来冷却！ ??高典特意准备了加冰冰水，隔水放在冰水里面，加快其冷却的速度。 ??只要冷却下来，皮冻就能够凝固在一起。 ??形成果冻般的固体状态，在包起来时，就更加的容易。 ??皮冻是制作灌汤包常用的方式，因为其方便简单。 ??制作馅料，需要将冷却好的皮冻放在破壁机里，将其打碎。 ??打碎的目的，是为了更好的混合在一起。 ??汤底打碎之后，加入蟹黄蟹肉，再加入各种调味料进行调味。 ??调味的配方，便是秘传的内容之一，想要味道好，好的调味是必不可少的。 ??馅料制作好之后，将其包在事先擀出来的包子皮里面。 ??随后将其小心翼翼的放在碗里。 ??灌汤包的馅料是特别的软的，和普通包子的馅料不同。 ??灌汤包的馅料，即便是使用了皮冻，将其变成果冻状的固体，可是整体来说，比单纯的馅料，更加的柔软。 ??加上灌汤包的皮很薄，整个包子看起来就有些软塌塌的，好奇一点支撑的力都没有。 ??这还是没有蒸熟的状态！ ??而蒸熟之后，包子里面的皮冻就会完全化为水，包子里面的馅就成了一包汤！ ??加上其皮很薄，这也让灌汤包变得很难夹起来。 ??所以，为了保持形状，需要放在碗里去蒸。 ??蒸熟的过程，火候需要特别注意。 ??高典掐着时间，很快将蒸好的灌汤包拿出来！ ??因为放在碗里，整个包子的形状保持的非常好。 ??稍微一动，整个包子便如同波浪一般，抖动个不停。 ??包子皮是很薄的，这样让其有种透明的质感。 ??但实际上，包子皮并不是透明的。 ??端出来时，看起来平平无奇，也没有什么香味，要知道灌汤包的汤底，香味是极其浓厚的，但是现在却闻不到一点。 ??做出来之后，高典举手示意。 ??很快就有工作人员来将其带走。 ??随后，高典便开始收拾案板，每个地方都收拾的干净。 ??而他做的灌汤包，通过工作人员的手，送到了评委手里。 ??……………… ??于静红是一名顶级的美食评论家。 ??她也是老饕一名，对于美食，她已经到了极其挑剔的程度。 ??她尝过的美食，实在是太多了！ ??人的胃口，都是被养出来的。 ??饿三天不吃饭，哪怕吃白米饭都觉得是无上美味。 ??可是每天山珍海味，美食佳肴吃着，那么胃口也就越来越刁，对于美味的要求，也自然会更高。 ??于静红就是如此，她对于美食的要求，已经不一般的高。 ??她从小锦衣玉食，吃的都是极其美味的东西。 ??也因为她从小对于食物，有些特别的执着，所以于静红的身材，是比较胖的。 ??于静红在圈子里，也是出了名的毒嘴，不过人家对于美食的评论确实极其精准的。 ??毒嘴也就成了她的特色，让她在圈子里的名气更大。 ??有好处，自然也就有坏处。 ??因为其毒嘴的缘故，于静红在圈子里的人际关系很差。 ??但是她并不在意，依旧我行我素。 ??就像她曾经说过的一句话，她又不是靠着评论吃饭。 ??和其他的一些老饕不同，那些人是需要依靠这个吃饭的，嘴巴不能太毒。 ??可是于静红不需要，她家庭条件太好了，做这个美食评论家，完全就是兴趣。 ??所以她随心所欲，你讨厌她也好，喜欢她也好，于静红并不在意。她在意的，只是自己过的舒不舒心。 ??作为本次比赛的评委之一，和她分外同一组的评委，都极其有压力。 ??也就是因为小组赛并不需要面点师在场，不然的话，凭借于静红那张毒嘴，估计所有面点师都会被得罪完。 ??即便是没有面点师在场，其它的两位评委，也都很无语。 ??按理来说，不需要他们评论，只需要他们打分就行。 ??可是于静红每次品尝，都会毒嘴一阵，让两人听的有些头疼。 ??很快，又是一道面点呈上来，两人都在等待于静红开始她的毒嘴，可是过了一会儿，她都没有说话，两人有些惊奇。 ??这次的面点，是灌汤包。 ??因为其特色，一眼便能够认出来。 ??这灌汤包看起来虽然好看，褶皱均匀，看起来很和谐的感觉。 ??可是并没有香味！ ??“这灌汤包不错！”于静红突然开口道。 ??两人都有些惊讶了，于静红居然会第一句就开始夸人！ ??其实于静红夸人，并不是什么罕见的事。 ??她虽然毒嘴，可也实事求是，坏的她会直接说出来，好的也会直接说出来。 ??这也是她毒嘴，但在圈子里很有名的原因之一。 ??若是完全毒嘴，那么她再厉害，大家也不会喜欢。 ??让两人惊讶的不是于静红夸人，而是于静红第一句就夸人。 ??按照她以往的风格，第一句必然是指出缺点，而后面才会夸人。 ??可是这道面点，她居然第一句就开始了夸人。 ??若非两人一直都在于静红身边，都要以为于静红换了一个人。 ??“灌汤包没有香味，正是其做的好的表现。外观也没有什么可以挑剔的地方。”于静红说到，丝毫没有理会两人的震惊。